Andrew Fairlie
cocinero escocés
Biografía
Andrew Fairlie (Perth, 1963-Auchterarder, 2019) fue un cocinero escocés que dirigió durante casi dos décadas el restaurante que lleva su nombre en el hotel Gleneagles. Su trayectoria ayuda a entender cómo la alta cocina británica empezó a reivindicar sus propios productos a comienzos del siglo XXI.
Se formó desde los quince años en Perth con el chef Keith Podmore, tras interesarse por la cocina en un primer trabajo en un hotel. A los veinte años obtuvo la primera Beca Roux, que le llevó a trabajar con Michel Guérard en Les Prés d'Eugénie, en Las Landas, y después en el Hôtel de Crillon de París. De vuelta en Escocia, en One Devonshire Gardens consiguió la primera estrella Michelin de Glasgow. En 2001 abrió su restaurante en Gleneagles, que logró una estrella en ocho meses y una segunda en 2006.
Cultivó frutas y verduras poco habituales para sus platos y se implicó en la vida pública: en 2014 apoyó la independencia de Escocia durante el referéndum. En noviembre de 2018 anunció que dejaba el restaurante por un tumor cerebral terminal, y murió en enero de 2019. Su legado es un modelo de cocina de autor con raíces escocesas dentro de un gran hotel.
Aportaciones clave
- Langosta ahumada sobre virutas de barril de whisky, su plato insignia en Gleneagles, que mostró el uso del ahumado en la cocina escocesa de alta gama.
- Cultivo de frutas y verduras raras para sus platos, una forma de trabajar con producto propio.
- Restaurante Andrew Fairlie, con dos estrellas Michelin, una de las referencias de la alta cocina escocesa.
- Primer Scottish Chef of the Year, en 2002, un reconocimiento temprano a su trabajo en Escocia.