Ángel Muro
gastrónomo, escritor e ingeniero español
Biografía
Ángel Muro Goiri (1839-1897) fue un gastrónomo, escritor e ingeniero español que dedicó buena parte de su obra a la cocina de España en la segunda mitad del siglo XIX y los primeros años del XX. Su nombre sigue asociado a los recetarios de cocina doméstica que circularon durante décadas entre aficionados y profesionales.
Nació en 1839, aparentemente en Madrid, aunque como sus primeros años están poco documentados, también se le ha situado en Galicia y en Cameros. En 1859 se casó con Céline Renooz, pero la pareja se separó en 1876. Escribió tratados sobre la cocina española que los cocineros de comienzos de siglo solían consultar. Murió el 13 de agosto de 1897 en Bouzas, localidad pontevedresa que hoy forma parte de Vigo.
Su obra más conocida, El practicón, publicado por primera vez en 1894, combinaba recetas con el aprovechamiento de sobras y fue muy popular hasta finales de la década de 1920, con varias reediciones en esos años. Además, en 1892 publicó un almanaque de conferencias culinarias y dejó un diccionario general de cocina. Su obra gastronómica se recuperó en el siglo XXI con la edición de Escritos gastronómicos, preparada por José-María Pisa en 2002.
Aportaciones clave
- El practicón (1894), libro de recetas que unía cocina práctica y aprovechamiento de sobras, con gran difusión durante décadas.
- Diccionario general de cocina, obra de consulta sobre términos y preparaciones de la cocina.
- Almanaque de conferencias culinarias para el año bisiesto de 1892, muestra de su interés por divulgar la cocina.
- Tratados sobre la cocina española, que sirvieron de referencia a los cocineros de comienzos del siglo XX.
- Escritos gastronómicos (edición de 2002), que recopila buena parte de su trabajo para lectores actuales.