Arnaud Donckele
chef francés
Biografía
Arnaud Donckele (Rouen, 1977) es un chef francés que dirige dos restaurantes con tres estrellas Michelin: La Vague d'Or, en el hotel Cheval Blanc de Saint-Tropez, y Plénitude, en el Cheval Blanc de París. Su carrera se enmarca en la alta cocina francesa de tradición clásica y de producto.
Creció entre Mantes-la-Jolie y Catenay, donde sus abuelos tenían una granja. Sus padres trabajaban en charcutería y comidas preparadas, y su padre, aficionado a cocinar y a la caza, leía libros de Michel Guérard, Roger Vergé o los Troisgros. A los 16 años se trasladó a París para preparar un BEP de cocina, pese a las reticencias familiares. En 1996 hizo prácticas en Les Prés d'Eugénie, de Michel Guérard, y decidió quedarse. Después trabajó con Alain Ducasse en Mónaco y en París, y en Lasserre. En 2004 se incorporó como chef a La Vague d'Or.
Desde entonces su restaurante de Saint-Tropez ha sido el eje de su carrera. Su tercera estrella llegó en 2013 y la de Plénitude, en París, en 2022.
Aportaciones clave
- La Vague d'Or, en Saint-Tropez, con tres estrellas Michelin desde 2013, referencia de la alta cocina mediterránea en la Costa Azul.
- Plénitude, en el Cheval Blanc de París, con tres estrellas Michelin desde 2022.
- Cuatro toques de Gault et Millau en su guía de Francia en 2008, un primer reconocimiento de su cocina.
- Premio Jeune chef de l'avenir de la academia gastronómica internacional en 2012, reconocimiento a su trayectoria temprana.
- Elegido Chef del año por los profesionales de la restauración en 2013, en una votación organizada por la revista Le Chef Magazine.