Jean-François Piège
chef francés
Biografía
Jean-François Piège (Francia, 1970) es un chef francés con dos estrellas Michelin, uno de los cocineros de su generación que han tendido puentes entre la alta cocina clásica de los palacios parisinos y la cocina de bistró y brasserie. Su trayectoria le ha convertido en una figura reconocida en la gastronomía francesa contemporánea.
En 1991 comenzó como ayudante de cocina durante diez meses en el Palacio del Elíseo, mientras cumplía el servicio militar, y trabajó junto a Bernard Vaussion, entonces segundo jefe de cocina. Después pasó por las cocinas de varios chefs reconocidos, entre ellos Bruno Cirino, Yves Camdeborde, Christian Constant y Alain Ducasse. Más tarde se hizo cargo del restaurante Les Ambassadeurs del Hôtel de Crillon, en París, donde combinó los códigos del palacio con la cocina popular. En 2009 abrió junto a Thierry Costes el proyecto Thoumieux, con una brasserie, un restaurante y un hotel, y en febrero de 2011 obtuvo directamente dos estrellas Michelin para su restaurante.
En 2014 abrió Clover en Saint-Germain-des-Prés junto a su esposa, Élodie, y un año después Le Grand Restaurant, que recibió dos estrellas Michelin en 2016. Desde 2010 hasta 2019 fue jurado de la versión francesa de Top Chef, y ha publicado numerosos libros de recetas. Su legado está ligado a la cocina de restaurante parisino de los últimos veinte años y a su presencia en la televisión gastronómica.
Aportaciones clave
- Dirección de Les Ambassadeurs, donde combinó la cocina de palacio con platos populares.
- Proyecto Thoumieux, con brasserie, restaurante y hotel en París.
- Clover y Clover Green, restaurantes de cocina centrada en la verdura.
- Le Grand Restaurant, con dos estrellas Michelin desde 2016.
- Libros de recetas y divulgación, entre ellos títulos dedicados a los postres y a la cocina del pescado.
- Jurado de la versión francesa de Top Chef entre 2010 y 2019.