Marc Meneau
chef francés de la cocina borgoñona
Biografía
Marc Meneau (Saint-Père, 1943 - Auxerre, 2020) fue un chef francés de Borgoña que obtuvo tres estrellas de la Guía Michelin al frente de L'Espérance, en Saint-Père. Su cocina, centrada en recuperar recetas de la gastronomía clásica francesa, lo convirtió en una de las referencias de la alta cocina de su generación.
Autodidacta, dejó Borgoña en 1961 para estudiar en una escuela de hostelería de Estrasburgo, pero pronto regresó a Saint-Père para hacerse cargo de la tienda de comestibles de su madre. Con el apoyo de su mujer, Françoise, la transformó en restaurante y empezó a publicar recetas propias. Al estudiar libros de antiguos cocineros, encontró el camino que definió su estilo. En 1972 obtuvo su primera estrella y, en 1983, la tercera, junto con el título de mejor cocinero francés del año. Perdió esa tercera estrella en 1999 y la recuperó en 2004.
Tras la quiebra de su sociedad en 2007, la Guía Michelin dejó de incluir el restaurante en su edición de ese año, aunque L'Espérance volvió a aparecer en 2008 con dos estrellas. Murió en Auxerre el 9 de diciembre de 2020, a los setenta y siete años. Su legado está en la recuperación de la cocina antigua, en el viñedo que ayudó a reactivar en Borgoña y en los cocineros que se formaron con él, entre ellos Ludo Lefebvre.
Aportaciones clave
- Recuperación de la cocina antigua francesa, base de su reputación como chef.
- L'Espérance, restaurante de Saint-Père que conservó tres estrellas Michelin durante buena parte de su carrera.
- Recuperación del viñedo Bourgogne-Vézelay (AOC), al plantar 16 hectáreas de vid.
- EntreVignes, bistró abierto en 2003 frente a su restaurante.
- Huerta ecológica certificada en el parque de L'Espérance, plantada en 2010.