Marie Bourgeois
cocinera francesa
Biografía
Marie Bourgeois (1870-1937) fue una cocinera francesa que dirigió un restaurante modesto en Priay, en la región de Ain, al noreste de Lyon. Su importancia radica en que obtuvo tres estrellas de la Guía Michelin en un momento en que pocas mujeres dirigían cocinas de ese nivel.
Nació en Villette-sur-Ain en 1870. En la década de 1920 se instaló con su marido en Priay, donde llevaba un local sencillo que fue ganando reputación. En 1923 fue la primera mujer en recibir el premio del Club des Cent. En 1927 obtuvo el primer premio culinario en París y, en 1933, la Guía Michelin le concedió tres estrellas, que mantuvo cuatro años consecutivos, hasta su muerte en 1937. Después, su hija se hizo cargo del restaurante hasta 1951.
Sus platos más conocidos fueron la tarta caliente, las ranas frescas y la isla flotante con pralinés rosa, recetas que se suelen citar como ejemplo de la cocina de provincias francesa de entreguerras.
Aportaciones clave
- Restaurante en Priay con tres estrellas Michelin (1933-1937), un reconocimiento poco frecuente para una mujer en la época.
- Isla flotante con pralinés rosa, uno de sus platos más recordados.
- Tarta caliente y ranas frescas, recetas asociadas a su cocina de provincias.
- Premio del Club des Cent en 1923, otorgado por primera vez a una mujer.