Pascal Barbot
chef francés
Biografía
Pascal Barbot (Francia, 1972) es un chef francés al frente de L'Astrance, restaurante parisino que se ha convertido en una de las referencias de la cocina francesa contemporánea. La crítica gastronómica Elizabeth Auerbach lo ha situado entre el reducido grupo de chefs franceses con un perfil realmente internacional, embajadores de la cocina francesa moderna.
Tras estudiar en la escuela hostelera de Vichy, inició su carrera en el Buron de Chaudefour, en Auvernia, y después trabajó en Clermont-Ferrand y en Londres, en el restaurante Saveurs de Joël Antunes. Durante su servicio militar, en 1993, fue cocinero del almirante al mando del Pacífico en Nueva Caledonia. De 1994 a 1998 trabajó con Alain Passard en L'Arpège, en París. Tras pasar unos años en Sídney, regresó a la capital francesa para abrir L'Astrance junto a Christophe Rohat, también antiguo chef de L'Arpège.
El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin pocos meses después de abrir y alcanzó tres en 2007, distinción que perdió en 2019 al quedarse en dos. Más tarde se trasladó a un local mayor, antiguo emplazamiento de Jamin, el restaurante de Joël Robuchon. Desde 2023 cuenta con una estrella Michelin. Barbot ha formado a numerosos cocineros, entre ellos Magnus Nilsson, Adeline Grattard y Manon Fleury.
Aportaciones clave
- L'Astrance (París): restaurante de cocina de autor que llegó a tener tres estrellas Michelin entre 2007 y 2018.
- Formación de cocineros: entre sus discípulos figuran Jacob Holmström, Magnus Nilsson, Adeline Grattard o Tatiana Levha.
- Presencia internacional: el restaurante figuró durante varios años en The World's 50 Best Restaurants, con el puesto 13 en 2011.