Philippe Chevrier

chef suizo

Biografía

Philippe Chevrier es un chef suizo nacido en Ginebra el 17 de diciembre de 1960. Su trayectoria se sitúa en la cocina de alta gastronomía de Suiza y de la región del lago Lemán, donde ha combinado la dirección de restaurantes con la venta de productos y vinos de la zona.

Su formación comenzó entre 1976 y 1979 como aprendiz en el restaurante Le Chat Botté, del Hôtel Beau Rivage de Ginebra. Tras completar los estudios trabajó dos años como commis de cocina en L'Oasis, en La Napoule, y en Le Gentilhomme, del Hôtel Richemond. Entre 1982 y 1983 hizo dos periodos de formación de un año en panadería y pastelería. En 1984 trabajó con Frédy Girardet en Crissier y, después, fue segundo jefe de cocina en Le Patio (1985-1986). En 1987 entró como jefe de cocina en el Domaine de Châteauvieux, en Satigny, del que se convirtió en propietario en 1989.

Su consolidación llegó con dos estrellas Michelin, obtenidas en 1991 y 1994. En los años siguientes diversificó su actividad: abrió el Café de Peney en 1998, asumió el restaurante Le Vallon, en Conches, en 2003, y amplió el proyecto con una epicería, un domaine en Chouilly y una línea de productos y vinos propios. Desde 2006 también organiza cruceros gastronómicos por el lago Lemán a bordo del vapor Savoie. Su legado se mantiene sobre todo en la continuidad del Domaine de Châteauvieux y en la oferta gastronómica que articula en torno a Ginebra.

Aportaciones clave

• Domaine de Châteauvieux, restaurante de alta gastronomía en Satigny, al que dio una identidad propia ligada al territorio ginebrino.
• Café de Peney, un café-restaurante que amplió su oferta hacia una cocina más cercana y accesible.
• Les Vins Philippe Chevrier, una línea de vinos elaborada junto a viticultores ginebrinos.
• La Epicerie de Châteauvieux, una tienda de productos selectos vinculada a su restaurante.
• Cruceros gastronómicos por el lago Lemán a bordo del vapor Savoie, iniciados en 2006.