Philippe Léveillé

chef francés de origen y chef italiano de adopción, cocinero de televisión

Biografía

Philippe Léveillé es un chef nacido en Francia y afincado en Italia, conocido sobre todo por su trabajo al frente de Miramonti l'Altro, en Concesio, cerca de Brescia. Su carrera combina la formación clásica francesa con la cocina italiana, y su figura ilustra cómo la gastronomía de ambos países se ha ido mezclando en las últimas décadas.

Nació en Nantes el 27 de julio de 1963, en una familia vinculada al mar: su padre trabajaba como ostricultor en Cancale, en la Bretaña. Comenzó su formación en 1976 en la escuela de hostelería de Saumur y completó su aprendizaje en Nantes con el chef Bery. Después se trasladó a París, donde trabajó como commis en Lucas Carton, entonces con tres estrellas Michelin, dirigido por Alain Senderens, y más tarde en el restaurante de Georges Blanc en Vonnas.

En 1981 y 1982 participó en tareas humanitarias con la Cruz Roja en Yibuti, Somalia, Etiopía y Yemen. De vuelta en Europa trabajó en varias cocinas de París, Córcega, el Caribe, Sudamérica y Roquebrune-Cap-Martin. En diciembre de 1987 se instaló en Italia, donde pasó por Le Maschere, en Iseo, y Ponte di Briolo, en Valbrembo, antes de incorporarse en 1992 a Miramonti, el restaurante de la familia Piscini. Allí, desde 1994, en su nueva ubicación de Concesio, desarrolla su cocina actual, que se describe como una fusión de técnica francesa y tradición italiana. Su esposa, Daniela Piscini, dirige la sala como maître. Su legado se refleja en el restaurante de Miramonti l'Altro y en el proyecto de Hong Kong, que abrió en 2012 y del que dejó la asesoría culinaria en abril de 2017.

Aportaciones clave

• Miramonti l'Altro, en Concesio: restaurante con estrellas Michelin desde hace años y referencia de la cocina franco-italiana en el norte de Italia.
• L'Altro, en Hong Kong: restaurante italiano vinculado a Miramonti que obtuvo estrella Michelin en 2013 y 2014.
• Clases sobre el risotto italiano: impartió talleres en Lyon y París en 2017, incluidos los de la escuela Institut Paul Bocuse y École Grégoire-Ferrandi.
• Trabajo en televisión: presencia en programas gastronómicos, con la que ha divulgado la cocina italiana entre el público.