Raymond Oliver
cocinero, presentador de televisión y escritor francés
Biografía
Raymond Oliver (Langon, 1909-París, 1990) fue un cocinero francés, presentador de televisión y escritor, vinculado a la Nouvelle cuisine y a la defensa de la cocina tradicional de su Gascuña natal. Su figura importa porque unió la alta cocina parisina con el medio televisivo en la segunda mitad del siglo XX.
Hijo y nieto de cocineros, aprendió los primeros rudimentos de su abuela materna y comenzó su formación profesional junto a su padre, de origen mallorquín, a una edad temprana. Después estudió en Le Cordon Bleu de París y trabajó en establecimientos como el Moulin Rouge y el Hôtel Chambord. En 1948 compró el restaurante Le Grand Véfour, un local con origen en 1784 situado en el Palais-Royal, y durante más de treinta años lo dirigió. Seis años después de su compra recibió la tercera estrella de la Guía Michelin. En 1954 inició el programa Art et magie de la cuisine, que se mantuvo en antena trece años.
Durante la Segunda Guerra Mundial, según se recoge en las fuentes, participó en la resistencia y dio refugio a aviadores aliados. Su legado se mantiene en la cocina de Le Grand Véfour y en sus libros de técnica culinaria.
Aportaciones clave
- Art et magie de la cuisine, programa de televisión pionero de cocina que presentó durante trece años.
- Le Grand Véfour, restaurante parisino que dirigió con tres estrellas Michelin.
- La Cuisine, sa technique, ses secrets, manual técnico de cocina publicado en 1972.
- La Cuisine pour les hommes, libro de recetas publicado en 1958.
- Defensa de la cocina gastronómica tradicional frente a la Nouvelle cuisine.