Robbie Millar
chef y restaurador norirlandés
Biografía
Robbie Millar (Ballycarry, condado de Antrim, 1967 - Holywood, condado de Down, 2005) fue un chef y restaurador norirlandés que destacó en la alta cocina de Irlanda del Norte durante los años noventa. Su trayectoria es un buen ejemplo de cómo la restauración de calidad se consolidó en la región en esa década, cuando la gastronomía del Ulster empezaba a ganar reconocimiento fuera de sus fronteras.
Empezó en restaurantes de Corfú, Zúrich y Londres antes de regresar a Irlanda del Norte para trabajar en el Roscoff de Paul Rankin, en Belfast. Allí conoció a Shirley, su futura esposa, que dirigía la sala. En 1994 abrió Shanks en el centro de golf Blackwood, dentro de la finca Clandeboye, en Bangor. El local recibió una estrella Michelin en 1996, distinción que conservó durante diez años, y en 1995 obtuvo el premio al mejor recién llegado de la guía Egon Ronay.
Fuera de la cocina escribió una columna para el Belfast Telegraph y apareció con frecuencia como jurado de MasterChef, el programa de la BBC, junto a Loyd Grossman. Murió en agosto de 2005 en un accidente de tráfico en la carretera de Ballysallagh, cerca de Holywood. Hoy se le recuerda sobre todo por Shanks y por su presencia en televisión, y por haber sido una de las figuras que dieron visibilidad a la cocina norirlandesa de su generación.
Aportaciones clave
- Shanks, su restaurante en el centro de golf Blackwood, con una estrella Michelin desde 1996
- Un estilo de cocina de inspiración californiana, influido por la escuela de Paul Rankin
- Su columna gastronómica en el Belfast Telegraph, que lo acercó al público lector de Irlanda del Norte
- Su presencia como jurado en MasterChef, que lo convirtió en un rostro conocido en la televisión británica