Sean Sherman
cocinero, autor de libros de cocina y recolector oglala lakota, impulsor de la cocina indígena norteamericana
Biografía
Sean Sherman es un cocinero, autor de libros de cocina y recolector de origen oglala lakota, impulsor de la cocina indígena de Norteamérica. Su trabajo se sitúa en el debate sobre cómo recuperar una gastronomía anterior a la llegada de los europeos y darle un lugar en la cocina contemporánea de Estados Unidos.
Nacido en 1974, creció en el rancho de sus abuelos en la reserva de Pine Ridge, en Dakota del Sur, donde aprendió a cazar y a recolectar desde niño. Tras trabajar durante años en restaurantes de Minneapolis, llegó a chef ejecutivo, pero acabó agotado. Un viaje a México le llevó a preguntarse qué comían sus antepasados antes de la llegada de los europeos, y desde entonces dejó de usar ingredientes no originarios de Norteamérica.
En 2014 fundó The Sioux Chef, empresa de catering y formación alimentaria, y en 2017 la organización sin ánimo de lucro NĀTIFS. Su libro The Sioux Chef's Indigenous Kitchen, publicado en 2017, ganó en 2018 el premio James Beard al mejor libro de cocina estadounidense. En 2021 abrió en Minneapolis el restaurante Owamni, que recibió el premio James Beard al mejor restaurante nuevo en 2022.
Su legado está en haber puesto la cocina indígena en el centro de la conversación gastronómica estadounidense y en rechazar que sea una moda pasajera.
Aportaciones clave
- The Sioux Chef's Indigenous Kitchen (2017): recetarios sin lácteos, trigo, carne de vaca, cerdo ni azúcar de caña, basados en ingredientes nativos.
- Tatanka Truck (2015): food truck que ofrecía platos y tés con ingredientes de las tierras dakota y de Minnesota anteriores a la llegada europea.
- NĀTIFS (2017): organización sin ánimo de lucro dedicada a los sistemas alimentarios tradicionales indígenas de Norteamérica.
- Owamni (2021): restaurante de Minneapolis con ingredientes presentes en Norteamérica antes de la colonización, premiado como mejor restaurante nuevo en 2022.
- La crítica al frybread: su rechazo a esta preparación, asociada a la comida 'tradicional' pero surgida de alimentos repartidos por el gobierno, ha abierto un debate sobre la identidad culinaria indígena.