La mesa moderna: cartas sobre el comedor y la cocina
La mesa moderna: cartas sobre el comedor y la cocina es un libro de cocina publicado en Madrid en 1888. Reúne cartas cruzadas entre dos aficionados que firmaban como el Doctor Thebussem y el Cocinero de S. M.
Historia
La correspondencia empezó a aparecer en la revista La Ilustración Española y Americana, y la primera carta lleva fecha del 31 de marzo de 1876 en Medina Sidonia. Hasta 1882 la mayor parte de los textos se publicó en esa revista.
Ante la petición de varios lectores, las cartas se reunieron después en un volumen. Los dos autores, Mariano Pardo de Figueroa y José Castro y Serrano, ocultaban su identidad tras los seudónimos.
Cultura
El libro mezcla recetas como el jigote de lengua con reflexiones sobre los yantares de los reyes españoles, el chocolate o el pan de munición, y sus apéndices se ocupan del cerdo, de los alfajores de Medina Sidonia y de los brindis. Hoy sirve como testimonio de la mesa española del siglo XIX.