Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique
Diccionario de cocina francesa publicado en París en 1839, de estructura alfabética y con menús de grandes banquetes y recetas medicinales. Su título rinde homenaje a la Fisiología del gusto de Brillat-Savarin.
Historia
La obra apareció en París en 1839, editada por la Bureau de Dictionnaire Géneral de Cuisine. Su título remite a la Fisiología del gusto de Brillat-Savarin (1825), que inspiró una corriente de libros de «fisiologías» sobre temas diversos, desde el matrimonio de Balzac hasta el café o el billar.
El prólogo afirma que el libro es obra de tres colaboradores e incluye algunas recetas procedentes de papeles inéditos de Grimod de La Reynière. El bibliógrafo Joseph-Marie Quérard atribuyó en realidad la autoría a Maurice Cousin, conde de Courchamps, un gastrónomo conocido de la época.
Cultura
La parte principal es un glosario de términos culinarios, de abaisse a zucchetti, en el que predominan los vocablos franceses, aunque aparecen también platos extranjeros. Una segunda sección describe grandes banquetes desde el siglo XV, con un festín para Luis XIV en 1666 organizado en cinco servicios. La tercera recoge recetas medicinales, como tisanas, caldos ligeros y pociones caseras, lo que refleja la frontera de la época entre cocina y farmacia doméstica. Fue reeditada por Audot en 1853 y por Plon en 1866 y 1886.