Nuevo manual del cocinero cubano y español
Libro de cocina publicado en La Habana en 1864, cuando la isla seguía bajo dominio español, que reúne recetas criollas cubanas junto a otras de origen peninsular. Su interés reside en ser uno de los primeros recetarios dedicados a la cocina de Cuba.
Historia
Lo escribió J. P. Legran y recoge 728 recetas, entre ellas platos tradicionales cubanos como el mondongo a la criolla, el buñuelo de ñame o la vaca frita, junto a preparaciones españolas. Su título anuncia también un apartado de dulcería, pastelería y botillería, es decir, de repostería y bebidas.
No fue el primer libro sobre la cocina de la isla: lo precedió el Nuevo manual de la cocinera catalana y cubana, de Joan Cabrisas, publicado en 1858. Un año después, en 1859, su éxito motivó la aparición de El cocinero puertorriqueño, un recetario de características parecidas que muestra cómo el modelo se extendió por el Caribe hispano.
Cultura
El libro refleja el mestizaje de la mesa cubana del siglo XIX, donde convivían guisos de herencia africana y recetas de tradición española. Hoy se consulta como testimonio de las cocinas domésticas de la época y de la formación de una cocina propia en la isla.