The Classic Italian Cookbook

The Classic Italian Cookbook es un libro de cocina italiana escrito en inglés por Marcella Hazan y publicado por primera vez en 1973 en Estados Unidos. Fue concebido como una obra accesible para que los cocineros caseros estadounidenses aprendieran la cocina de Italia.

Historia

Marcella Hazan adquirió notoriedad en Nueva York como profesora de cocina italiana tras una entrevista con Craig Claiborne, del New York Times, en 1970. Según la versión más difundida, el editor Peter Mollman, de la casa Harper and Row, le encargó el libro durante una visita a su apartamento, y lo hizo en el acto.

Con el tiempo, el libro y su continuación, More Classic Italian Cooking, se revisaron y fusionaron en Essentials of Classic Italian Cooking, publicado en 1992. Las recetas se editaron para ganar claridad y adaptarse a los cambios de gusto, y la nueva edición incorporó platos inéditos y una sección de fundamentos.

Cultura

La obra es valorada por su formato claro y la fiabilidad de sus recetas. Entre sus lectores se cuentan cocineros profesionales y periodistas gastronómicos, que la citan como puerta de entrada a la diversidad de la cocina regional italiana. Mark Bittman la comparó con la influencia de Julia Child, aunque consideró que Hazan fue la autora más relevante. Hazan mencionó que quiso incluir la cocina con microondas en Essentials, pero no encontró cabida para ella en la tradición italiana.