The Taste of Country Cooking

Libro de cocina de Edna Lewis publicado en 1976, que recoge la cocina de una comunidad rural afroamericana de Virginia. Se considera una de las obras gastronómicas más influyentes del siglo XX y un referente del movimiento de la granja a la mesa.

Historia

Lewis trabajó en restaurantes de Manhattan y Brooklyn, donde conoció a la editora Judith Jones. Jones quedó fascinada con los recuerdos de Lewis sobre su infancia en Freetown, Virginia, y la animó a escribir un libro de cocina a partir de ellos. El proyecto marcó un giro en el interés profesional de Jones hacia las cocinas regionales estadounidenses.

El libro apareció en 1976. Su edición del 30.º aniversario incluyó un prólogo de Alice Waters, y la del 50.º, prevista para 2026, llevará un prólogo de Toni Tipton-Martin.

Cultura

La obra se organiza por estaciones y describe un año típico en la comunidad de Freetown, fundada por antiguos esclavizados, con sus labores agrícolas, sus animales y su modo de proveerse en un entorno rural y de pobreza. Las ilustraciones, las notas y los recuadros explican ingredientes, herramientas y técnicas. Para la crítica, su capacidad para evocar la nostalgia la acerca a las memorias como La casa de la pradera. Es un documento de los usos alimentarios locales del sur de Estados Unidos.