Un nuevo sistema de cocina doméstica
Libro de cocina inglés escrito por Maria Rundell y publicado por primera vez en 1806 por John Murray. Fue el recetario más popular de Inglaterra en la primera mitad del siglo XIX y uno de los primeros en incluir una receta inglesa de salsa de tomate.
Historia
La primera edición, de 1806, era una colección breve de recetas de la autora. Con el paso de los años el texto creció de forma constante, hasta alcanzar 344 páginas en su primera edición y 644 en la de 1865.
Se reeditó durante unos cuarenta años después de la muerte de Rundell, y la 64.ª edición la revisó Emma Roberts, que añadió recetas propias. También apareció en Estados Unidos, donde se atribuyó a «una dama» y se publicaron ediciones piratas, y llegó a traducirse al alemán.
Cultura
A diferencia de los recetarios ingleses del siglo XVIII, más desordenados, Rundell organiza el libro por secciones. Antes de las recetas explica técnicas de economía doméstica, trinchado, cocción y uso de la bain-marie, y aconseja sobre la compra de los ingredientes. Su éxito ayudó a fundar el imperio editorial de John Murray, y hoy se estudia como testimonio de la cocina doméstica británica de la época.