Black bun

El black bun es un pastel de frutas envuelto en masa, típico de Escocia y asociado sobre todo a la celebración de Hogmanay, la Nochevieja escocesa. Su relleno oscuro, de ahí el nombre, es lo que le da su carácter inconfundible.

Historia

Según las fuentes, el origen del black bun se remonta a un pastel de Reyes escocés que se tomaba en la Twelfth Night, el 5 de enero, víspera de la Epifanía y fin de las Doce Noches de Navidad. Su introducción suele vincularse al regreso de María Estuardo desde Francia. En aquellos festejos se escondía un haba en el pastel, y quien la encontraba era coronado rey o reina de la velada.

La Reforma escocesa de 1560 prohibió la celebración navideña y el uso del pastel de Reyes desapareció en ese contexto. Con el tiempo, el pastel pasó a formar parte del Año Nuevo presbiteriano, donde se regalaba durante las visitas de primera hora del año, conocidas como first-footing. El término black bun aparece documentado en 1898, y las formas más antiguas se llamaban Scotch bun o Scotch Christmas bun.

Fuera de Escocia se conoce también en la región de los Apalaches, en Estados Unidos, y se ha difundido en programas televisivos de repostería.

Cultura

El black bun se toma sobre todo en Hogmanay, acompañado de whisky, y se ofrece a quienes visitan las casas tras la medianoche. La costumbre de regalarlo para desear que la familia no pase hambre durante el año resume bien su papel social. Su relleno lleva pasas, grosellas, almendras, cítricos confitados, especias y una pequeña cantidad de whisky, y se cuece durante largo tiempo dentro de una masa gruesa.