Sangría
↔ Varía según la recetaLa sangría es una bebida alcohólica de vino, fruta troceada y, con frecuencia, gaseosa o un licor, originaria de España y Portugal. Es una de las bebidas más populares de la gastronomía española y la de mayor proyección internacional.
Historia
Sus raíces se sitúan en el antiguo reino de León durante la Edad Media, donde se elaboraba una limonada de vino con naranjas, limones, azúcar y especias. Esa bebida precursora, conocida como limonada de vino, ha perdurado en Castilla y León, sobre todo durante la Semana Santa, y en algunas zonas se sigue llamando así aunque no lleve alcohol.
El término sangría, que alude al color de la sangre, se documenta desde el siglo XVIII, y el nombre inglés sangaree, una bebida de vino endulzado que pudo originarse en el Caribe, tomó de él su denominación. Según la tradición, los ingleses contribuyeron a ponerla de moda, aunque el consumo se extendió en España sobre todo a partir de 1850. En América, la bebida llegó con la emigración española y se consumió con fuerza en Argentina, Paraguay, Perú, Uruguay, Venezuela y Ecuador, donde ha mantenido tradición propia.
En 2014, la Unión Europea reconoció la denominación «sangría/sangria» como exclusiva de los productores de España y Portugal. El resto de países deben usar «bebida aromatizada a base de vino», aunque pueden añadir la palabra sangría como complemento.
Cultura
La sangría está presente en bares, restaurantes, chiringuitos y fiestas de todo el país. En algunos lugares, las celebraciones en las que es protagonista reciben el nombre de sangriadas. Su carácter doméstico explica que no tenga una receta única: cada casa y cada región la preparan a su manera.
El vino tinto joven y afrutado es la base más habitual, aunque se utilizan también vinos blancos, en cuyo caso se habla de sangría blanca. En Cataluña es frecuente elaborarla con cava, y en Asturias se usa sidra en lugar de vino. Las frutas más empleadas son naranja, limón, melocotón o manzana, y a menudo se añade un licor, un brandy o un refresco.
Hay también versiones para niños, sin alcohol, que suelen llamarse ponche. En León, la limonada de vino forma parte de la identidad festiva de la Semana Santa, y en distintas provincias castellanas la mezcla con aguardiente recibe el nombre de zurra o zurracapote.
Leyenda y realidad
Se repite a menudo que la sangría procede de una receta antigua inventada por un barman o por un personaje concreto, pero no hay un inventor documentado: se trata de una bebida casera que evolucionó sin una autoría clara. Tampoco está demostrado el origen antillano que algunas teorías atribuyen a la sangaree, que sigue siendo una hipótesis discutida.