Demel
Demel es una pastelería y cafetería histórica del centro de Viena, fundada en 1786 y vinculada a la corte de los Habsburgo. Su sede de Kohlmarkt sigue siendo una de las referencias de la repostería vienesa.
Historia
La casa nació en Michaelerplatz de la mano de Ludwig Dehne, confitero procedente de Württemberg. Tras su muerte prematura en 1799, su viuda continuó el negocio para su hijo, August Dehne, que lo dirigió con éxito desde 1832. En 1857 el establecimiento pasó a Christoph Demel, antiguo oficial de la casa, y en 1867 adoptó el nombre de Ch. Demel's Söhne al hacerse cargo sus hijos. En 1874 obtuvo el título de proveedor de la corte imperial.
Hacia 1888, con la demolición del antiguo Burgtheater y la remodelación de la plaza, el local se trasladó a la esquina de Kohlmarkt, donde sigue en su edificio original. Durante la monarquía austrohúngara lo frecuentaron Sisi, la princesa Pauline von Metternich o la actriz Katharina Schratt. Tras varios cambios de propietario, en 2002 pasó a la empresa de restauración Do & Co. Sus sucursales de Nueva York y Salzburgo ya han cerrado.
Cultura
Las camareras, con delantal blanco y un trato formal en tercera persona, forman parte de la imagen del local, y el cabaretista Helmut Qualtinger les dedicó una canción. Su interior neobarroco y el museo de la casa, dedicado a la historia de la antigua chocolatería imperial, la convierten en una parada habitual para quien visita Viena. Hoy sigue siendo un lugar clave para tomar café acompañado de pasteles tradicionales.