Ada Cóncaro

cocinera y gastrónoma argentina

Biografía

Ada Cóncaro (Buenos Aires, 1934 – Buenos Aires, 14 de diciembre de 2010) fue una de las figuras de referencia de la cocina argentina de la segunda mitad del siglo XX. Su nombre está ligado sobre todo al restaurante Tomo I, que dirigió desde su fundación y que se convirtió en una de las instituciones gastronómicas más reconocidas del país.

Cursó química en la Universidad de Buenos Aires, y antes de dedicarse por completo a la cocina ejerció como profesora de matemáticas en la Patagonia. Al regresar a Buenos Aires, en 1983 abrió Tomo I, un local que pronto se asoció a una cocina cuidada y a una atención personal a la clientela. Fue madre de una hija y dos hijos, y con el tiempo dejó en manos de su hijo Federico Fialayre el centro de la cocina del restaurante.

Su legado se mantiene vivo a través de Tomo I, que siguió funcionando bajo la continuidad de su familia, y del reconocimiento que tiene dentro de la gastronomía argentina como ejemplo de un proyecto de restauración construido a partir de una trayectoria profesional muy distinta.

Aportaciones clave

• Fundación del restaurante Tomo I en Buenos Aires (1983), un referente de la gastronomía argentina.
• Transmisión del oficio a su hijo Federico Fialayre, que asumió la dirección de la cocina.