Carme Ruscalleda
cocinera española, propietaria del restaurante Sant Pau de San Pol de Mar
Biografía
Carme Ruscalleda Serra (San Pol de Mar, Barcelona, 1952) es una de las cocineras más reconocidas de España y la única mujer del mundo con siete estrellas Michelin. Su trayectoria, ligada a la cocina catalana, muestra cómo un negocio familiar puede convertirse en referente internacional de la alta gastronomía de autor.
Procedía de una familia de agricultores y comerciantes. Estudió charcutería y comercio y se incorporó a la charcutería familiar junto a su marido, Toni Balam. Pronto añadió una sección de platos caseros para llevar y, en julio de 1988, abrió en la torre situada frente a la tienda el restaurante Sant Pau. Gran parte de su formación en cocina fue autodidacta, aprendida en los fogones de su propio local.
El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en tres años, la segunda en 1996 y la tercera en 2006. En 2004 abrió en Tokio otro Sant Pau de cocina catalana, y sus viajes a Japón la llevaron a interesarse por técnicas culinarias japonesas que adaptó a productos catalanes. Su cocina parte de la tradición catalana, se centra en los productos de temporada y mantiene una preocupación por la cocina saludable. A menudo relaciona sus platos con referencias literarias.
Hoy sus restaurantes suman siete estrellas: tres en Sant Pau, dos en Moments de Barcelona, donde cocina su hijo Raül Balam, y dos en el Sant Pau de Tokio. También ha escrito libros de recetas dirigidos al público general, como Cocinar para ser feliz (2001), y en 2023 la Universidad de Barcelona le concedió el doctorado honoris causa por su trayectoria y su labor de preservación de la cocina catalana. Su legado se reparte entre la alta cocina, la divulgación y la defensa de la tradición gastronómica catalana.
Aportaciones clave
- Sant Pau de San Pol de Mar: restaurante que reúne la cocina catalana tradicional con una mirada moderna y productos de temporada.
- Sant Pau de Tokio: llevó la cocina catalana a Japón y abrió la puerta a una fusión de técnicas de ambos países.
- Cocinar para ser feliz (2001): libro de recetas sencillas y sanas que se convirtió en su gran éxito editorial.
- Carme Ruscalleda's Mediterranean cuisine (2007): recetas rápidas y modernas dirigidas a cocinas no profesionales, también publicadas en inglés.
- Moments, en Barcelona: restaurante dirigido por su hijo Raül Balam, con dos estrellas Michelin.