Gastón Acurio
chef, restaurador y embajador de la cocina peruana
Biografía
Gastón Acurio (Lima, 1967) es un chef y empresario peruano que, desde los años noventa, ha contribuido a situar la cocina de su país en el mapa internacional. Su trabajo ha combinado la recuperación de ingredientes y recetas locales con técnicas de formación europea, y por ello se le considera una figura clave de la gastronomía latinoamericana contemporánea.
Estudió Derecho en Madrid antes de matricularse en hostelería y, más tarde, en Le Cordon Bleu de París. De vuelta en Lima, junto a la alemana Astrid Gutsche abrió en 1994 Astrid & Gastón, en Miraflores, cuya carta comenzó siendo de cocina clásica francesa antes de incorporar productos peruanos. Desde ahí fue creando un grupo de restaurantes con marcas como Tanta, La Mar, Chicha o Panchita, con sucursales en varios países. En 2007 fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec y, al año siguiente, impulsó la feria Mistura. Hoy su legado se mide tanto en su obra empresarial como en la generación de cocineros peruanos que reconocen su influencia.
Aportaciones clave
- Astrid & Gastón (1994): el restaurante que llevó la cocina peruana a la alta gastronomía internacional y que obtuvo reconocimientos en rankings latinoamericanos y mundiales.
- La Mar (2005): su primera cevichería, que popularizó el ceviche como plato de restaurante moderno.
- Mistura (2009): feria gastronómica de Lima que se convirtió en un fenómeno cultural del país.
- Escuela de Cocina de Pachacútec (2007): formación de cocineros y mozos para jóvenes de bajos recursos.
- Perú: Una Aventura Culinaria (2002): su primer libro, fruto de un recorrido por el país.