Teresa Izquierdo
cocinera y escritora peruana, conocida como la madre de la cocina peruana
Biografía
Teresa Izquierdo (Lima, 1934 - Lima, 2011) fue una cocinera y escritora peruana, considerada por muchos como la madre de la cocina peruana. Su restaurante El Rincón que No Conoces, en el barrio limeño de Lince, la convirtió en una de las principales defensoras de la cocina criolla costeña tradicional.
Nació en el distrito de Lince, en un hogar humilde. Su madre, natural de Cañete, le transmitió recetas heredadas de la abuela y la inició en la cocina desde niña. A los ocho años ya se encargaba de preparar la comida de una familia limeña acomodada. Empezó vendiendo dulces y poco a poco dominó platos criollos como la carapulca. En 1978 abrió su local con apenas seis mesas, donde cocinaba, servía y cobraba. Con los años su restaurante ganó fama entre políticos, empresarios, artistas y periodistas, y ella publicó dos libros de recetas. Prefería el título de guisandera al de chef, en reconocimiento a la humildad de su oficio y de su madre.
Su legado perdura en el restaurante, que desde su muerte dirige su hija Elena Santos Izquierdo.
Aportaciones clave
- El Rincón que No Conoces, restaurante limeño fundado en 1978 que llevó la cocina criolla tradicional a una clientela amplia.
- La carapulca, plato criollo que dominó desde muy joven y que sirvió de referencia en su cocina.
- Dos libros de recetas, con los que difundió la gastronomía peruana más allá de su restaurante.
- La representación de la gastronomía peruana en viajes al extranjero.