Cocina de Odesa

La cocina de Odesa es la tradición gastronómica de esta ciudad portuaria del sur de Ucrania, a orillas del mar Negro. Se caracteriza por su mezcla de influencias y por una cocina marinera muy presente en su mesa.

Historia

La ciudad, fundada a finales del siglo XVIII en la costa norte del mar Negro, reunió desde el principio a población ucraniana, rusa, judía, griega, armenia, búlgara, moldava, alemana e italiana, entre otras. Cada comunidad aportó sus platos, y con el tiempo muchas recetas se transformaron hasta formar un estilo propio y mestizo.

La proximidad al mar y a la desembocadura del Dniéster explica la importancia del pescado y el marisco, desde el arenque del Danubio hasta los mejillones, que se asan o fríen sobre grandes planchas de hierro. La cocina local también incorporó productos de Besarabia, como el brinza de oveja o la paprika besarabia.

Cultura

En Odesa se come mucho en la calle y en bares de marisco, donde son típicos el camarón hervido y la cerveza. Los platos de fiesta, como el gefilte fish o las verduras rellenas, se preparan en familia, y varios elementos de su repertorio se reconocen como parte de la identidad local.

Una seña de la cocina odesita es servir las piezas más pequeñas sin cambiar la ración: los varenyky y los rollos de col se hacen de tamaño reducido, y el de cereza es el más popular.