Cocina moldava
La cocina moldava es la tradición culinaria del pueblo de Moldavia, un país del este de Europa situado entre Rumanía y Ucrania. Se basa en carnes, patatas, col, cereales y en una gran variedad de verduras, y comparte muchos rasgos con la cocina rumana.
Historia
La cocina moldava se nutre de los productos de una tierra de chernozem, un suelo negro muy fértil que da uvas, frutas, hortalizas, cereales, carne y lácteos. Sobre esa base se han ido incorporando influencias griegas, ucranianas y rusas, además de un poso de la cocina otomana que llegó a la región.
Su plato más conocido es la mămăligă, una papilla de harina de maíz parecida a la polenta que acompaña guisos y carnes, o que se sirve con requesón, nata agria o torreznos. Junto a ella aparecen la brânză, un queso de salmuera, y la friptură, un guiso de cordero o cabra. Las sopas ácidas, conocidas como borș o ciorbă, y la zeamă, un caldo de pollo con carne, forman parte de la mesa cotidiana.
Como en otros países de la región, la cocina moldava se difundió sobre todo a través de las comunidades que la habitaron y del intercambio con sus vecinos. Un hito escrito es el primer libro de cocina en lengua rumana, publicado en 1841 en Iași, entonces capital del Principado de Moldavia, obra de Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu.
Cultura
La comida moldava gira en torno a la mesa familiar y a las fiestas. En Navidad y Año Nuevo se preparan los sarmale, rollos de col rellenos de carne picada, junto con pilaf, carnes asadas y una amplia variedad de bollería dulce y salada, como cozonac, pască o plăcinte. En el Año Nuevo tienen presencia platos de influencia rusa, como la ensalada salată de boeuf y el șuba.
Las minorías étnicas aportan variantes propias: los ucranianos de la zona oriental preparan borscht, los búlgaros de Besarabia comen mangea de pollo con salsa, y los gagauces, shorpa, una sopa de cordero muy condimentada. Las comunidades rusas consumen pelmeni, y el colțunași con queso fresco, carne o cerezas es otro plato habitual.
El vino acompaña casi todas las comidas. Moldavia es un país de larga tradición vitivinícola, con variedades propias como la Fetească, la Rară neagră o la Busuioacă albă, y produce grandes cantidades de vinos espumosos, cuyo centro más famoso es la bodega de Cricova. La bebida no alcohólica más extendida es el kvas, fermentado a partir de pan de centeno tostado, junto con el compota de fruta cocida.