Cocina surcoreana

La cocina surcoreana es la tradición culinaria de la República de Corea, en el sur de la península coreana. Se articula en torno al arroz y al kimchi, que acompañan platos principales y numerosos banchan, las guarniciones que completan la mesa.

Historia

Sus raíces se remontan a las tradiciones agrícolas y nómadas antiguas del sur de Manchuria y de la península coreana. A lo largo de siglos, el medio natural y las sucesivas corrientes culturales y los cambios sociales y políticos la han ido transformando.

Durante la era Joseon surgió una práctica de reparto de comida a domicilio que se mantiene hoy en forma muy distinta. Desde el siglo XVIII, el servicio se ha ido sofisticando hasta convertirse en uno de los más extendidos del país.

Cultura

Arroz y kimchi son la base de la comida diaria, y en una comida tradicional acompañan guarniciones y platos principales como el juk, el bulgogi o los fideos. El soju es el licor tradicional más conocido, y beber forma parte de la vida social. La comida callejera se considera parte de la cultura popular, con platos históricos como el eomuk, el bungeo-ppang o el tteok-bokki, y ha resurgido en mercados nocturnos recientes. El reparto de comida en motocicleta y scooter, ligado a un ritmo de vida acelerado, es una de sus señas más reconocibles.