Cocina vienesa
La cocina vienesa es la tradición culinaria de Viena, la capital de Austria, y uno de los referentes gastronómicos del país. Es conocida por el Wiener schnitzel y la pastelería, así como por la costumbre de tomar café y dulces por la tarde.
Historia
La tradición vienesa se formó a partir de aportes muy diversos. Desde comienzos del siglo XVII, la influencia italiana dejó huella en el vocabulario, como en risibisi, melanzani o maroni. En el siglo XVIII la cocina francesa ganó peso en los hogares urbanos, y la expresión «Wiener Küche» aparece en libros de cocina hacia finales de ese siglo, aunque a menudo se confundió con la cocina austriaca en general.
Con el Imperio austrohúngaro llegaron platos de pueblos muy distintos: el goulash húngaro, los ćevapčići del sur eslavo o los Palatschinken y Powidltascherl de tradición checa. Hoy, la llamada Neue Wiener Küche combina recetas clásicas con principios de la nouvelle cuisine.
Cultura
El café vienés es una pieza central de la vida urbana. La casa de café figura en el inventario austriaco del patrimonio cultural inmaterial como un lugar donde se consume tiempo y espacio, aunque en la cuenta solo aparezca el café. Por la tarde, las pastelerías, o Konditorei, sirven tartas como la Sachertorte y el Kaiserschmarrn, mientras que platos como el Tafelspitz o el Beuschel forman parte del recetario doméstico.
Leyenda y realidad
Se suele atribuir a Viena el origen del cruasán tras la derrota de los turcos en el asedio de la ciudad. Sin embargo, es una explicación popular y dudosa, sin respaldo documental firme.