Gastronomía de Argelia

La gastronomía de Argelia es el conjunto de platos, bebidas y formas de cocinar del país, fruto de siglos de contacto entre pueblos bereberes, árabes, otomanos y europeos. Su base son los cereales, las verduras, el cordero y el aceite de oliva, y su plato más emblemático, el cuscús, es considerado plato nacional.

Historia

La cocina argelina se formó a partir de los intercambios y migraciones que marcaron la historia del territorio, situado en la encrucijada del Mediterráneo. Conquistas y movimientos de población introdujeron sabores e influencias diversas que se fueron incorporando a las cocinas locales.

El resultado combina raíces árabes, bereberes, turcas y europeas. Los bereberes tienen una presencia especialmente antigua en la región y de ellos procede el merguez, un embutido típico. En el sur, las caravanas que cruzaban el desierto llevaban panes elaborados con dátiles prensados, una práctica que refleja el papel de este fruto en la alimentación de las rutas del Sahara.

Cultura

El cuscús, elaborado tradicionalmente con sémola de trigo y a veces de cebada, admite muchas versiones según la región y la temporada, con salsas de cordero o ternera, pollo o lentejas. Otros platos de pasta, como la rechta, se preparan en guisos blancos o rojos y forman parte de la mesa cotidiana.

La cocina del país descansa en verduras, legumbres, pan y especias como el comino o el cilantro. En Ramadán cobran protagonismo las sopas, como la chorba o la harira. El té verde con menta acompaña las reuniones y los pasteles de sémola, almendra y dátil, mientras que el consumo de café es muy extendido. La prohibición islámica del cerdo condiciona la carne que se come, y el cordero es la más habitual.