Amarone della Valpolicella

El Amarone della Valpolicella es un vino tinto seco y de gran cuerpo, elaborado en la provincia de Verona, en el Véneto, con uvas parcialmente deshidratadas. Su nombre significa literalmente «gran amargo» y cuenta con la denominación DOCG italiana desde 2009.

Historia

En Valpolicella se elaboran vinos notables desde la antigüedad, pero el vino no se comercializó con el nombre de Amarone hasta 1953. Se suele atribuir a Adelino Lucchese la creación de la etiqueta en 1936, aunque la fuente deja esta atribución como probable y no segura.

El vino surgió como una variante del Recioto, un vino dulce de la misma zona. Originalmente, el Amarone era un Recioto cuya fermentación se había prolongado demasiado, y de ahí el sabor más seco que lo distingue. Obtuvo la denominación DOC en diciembre de 1990 y fue elevado a DOCG el 4 de diciembre de 2009, junto con el Recioto della Valpolicella.

Su elaboración consiste en secar las uvas, tradicionalmente sobre cañizos de bambú y hoy con más frecuencia en cajas de plástico o madera, durante unos 120 días. Las uvas pierden entre un 27 y un 45 % de su peso, lo que concentra azúcares y sabores. Hoy se usan cámaras de secado con condiciones controladas para evitar la podredumbre causada por Botrytis cinerea.

Cultura

El Amarone es una de las referencias de la viticultura del Véneto y se asocia a la zona de Valpolicella. Sus variedades principales son la Corvina, la Rondinella y, en menor medida, otras uvas tintas autorizadas. Su maceración en contacto con los hollejos aporta taninos y color, y el orujo sobrante se aprovecha para elaborar el Ripasso, otro vino de la misma zona.

Por su intensidad y su alta graduación, que supera con facilidad el 15 %, se trata de un vino de carácter potente y pasas, con muy poca acidez. Suele comercializarse tras unos cinco años de la vendimia, aunque no es un requisito legal. Su elaboración exige mucho trabajo manual y vigilancia, ya que la lluvia durante la vendimia puede provocar podredumbre y sabores a moho.