Arroz con costra
🍖 Con carne o pescadoEl arroz con costra es un plato tradicional de la provincia de Alicante, especialmente de Orihuela, Elche y Callosa de Segura. Se trata de un arroz con carne y embutido cubierto con huevo batido que se dora en el horno.
Historia
Su origen exacto no está documentado. Se suele situar en la Edad Media y algunos autores lo relacionan con las monjas trinitarias de Orihuela, que lo preparaban en la festividad de San Antón por su carácter contundente en invierno.
Se asocia también a la visita de los Reyes Católicos a Orihuela en 1488, aunque se trata de una tradición sin prueba documental. Tradicionalmente se hacía en cazuela de barro y se terminaba en horno de leña.
Con la llegada de trabajadores de la Vega Baja a Elche, atraídos por las fábricas de calzado durante la industrialización, la receta se extendió a esa ciudad, donde se añadieron morcilla, tocino y garbanzos.
Cultura
En Callosa de Segura y Redován es tradición cocinarlo durante el carnaval, antes de la Cuaresma. En Elche se emplea la costrera, una tapadera metálica sobre la que se colocan brasas para dorar el huevo. Cada localidad tiene su variante y hoy también se prepara en paella y en horno doméstico.
Leyenda y realidad
Se suele atribuir la receta a la visita de los Reyes Católicos y se habla de una versión medieval de un convento de Orihuela, pero no hay pruebas documentales que lo confirmen. El Llibre de Coch de 1480 recoge un arroz en cazuela parecido, aunque muchos expertos lo consideran una versión mal copiada y distinta. Lo que sí consta es que el plato aparece en el Llibre de Sent Soví como comida de mesas acomodadas.