Asti espumante
🌱 VeganoEl Asti es un vino blanco espumante italiano, dulce y de baja graduación, elaborado con uva moscatel blanca en el sureste del Piamonte. Su denominación DOCG desde 1993 lo sitúa entre los vinos italianos más producidos y exportados, y da nombre a la copa en la que se sirve.
Historia
La uva moscatel blanca (moscato bianco) lleva mucho tiempo presente en el Piamonte, pero el Asti espumante es un producto relativamente reciente. Se cree que el primero se elaboró hacia 1870 por Carlo Gancia, que se inspiró en el método champañés y produjo en Canelli, junto al río Belbo. Su éxito fue tal que el moscatel llegó a conocerse también como Muscat Canelli, un nombre que aún aparece en etiquetas.
Tras la Segunda Guerra Mundial, los soldados estadounidenses que regresaron de Europa llevaron a casa su gusto por este vino ligero y dulce, y la demanda creció. Muchos productores recurrieron entonces al método Charmat, que genera las burbujas en depósitos cerrados en lugar de en la botella. La exportación masiva a Estados Unidos y Reino Unido dejó una fama de vino barato y empalagoso que pesó durante buena parte del siglo XX. Al obtener la DOCG en 1993, muchas bodegas eliminaron la palabra spumante y adoptaron estilos más frescos y menos azucarados.
Cultura
El Asti se consume preferiblemente muy joven, cerca de su añada, porque tras dos años pierde los aromas florales y frescos que lo caracterizan. Su perfil recuerda al moscatel: notas de flor blanca y fruta madura como melocotón y albaricoque, con acidez suficiente para equilibrar el dulzor. Suele servirse frío, como aperitivo o con postres, y combina con ensaladas y con cocina asiática especiada. Se elabora en las provincias de Asti, Alessandria y Cuneo, y junto al Lambrusco y el Prosecco es uno de los vinos italianos más exportados.