Bleu d'Auvergne
🥚 VegetarianoEl bleu d'Auvergne es un queso azul francés de leche de vaca, con denominación de origen desde 1975, elaborado en la región de Auvernia, en el centro-sur de Francia. Su veteado es más suave que el del roquefort y su pasta, cremosa y mantecosa.
Historia
Surgió a mediados del siglo XIX. Según la versión más extendida, un granjero de la zona, a unos 40 km de Clermont-Ferrand, buscaba un veteado azul uniforme que no conseguía con los métodos de tipo roquefort. Probó a añadir moho de pan de centeno y a pinchar la cuajada con agujas para que entrara aire, de modo que el hongo se extendiera por el interior. La fama del queso llegó pronto a toda la región, y el afinado se hizo en las cuevas frescas y húmedas de la zona.
Hoy la mayor parte se produce en lecherías industriales, con pinchado mecánico y un afinado mínimo de cuatro semanas. Se elaboran unas 5.500 toneladas al año. Es AOC en Francia desde 1975 y DOP en la Unión Europea desde 1996.
Cultura
El bleu d'Auvergne forma parte de la mesa de Auvernia, donde se sirve con pan y ensaladas, y se usa mucho en aderezos y salsas para pasta. Su aroma se atribuye a la leche de vacas que pastan en tierras volcánicas con hierbas floridas. Tradicionalmente se recomienda tomarlo de abril a septiembre, con vinos blancos afrutados como el Monbazillac o el Pineau des Charentes. Su producción se limita a los departamentos de Puy-de-Dôme y Cantal y a algunas comarcas vecinas.
Leyenda y realidad
Circula la atribución del invento a un granjero concreto, y las fuentes no coinciden en su identidad: una lo sitúa como anónimo y otra menciona a Antoine Roussel. El relato del hallazgo casual del moho debe tomarse como tradición, no como dato documentado.