Chacolí

El chacolí es un vino ligero, normalmente blanco, de acidez marcada y, en su versión tradicional, ligeramente carbónico. Su nombre procede del euskera txakolin, y hoy se elabora sobre todo en la costa vasca, aunque también en Cantabria, el norte de Burgos y Chile.

Historia

Durante siglos fue un vino casero, elaborado de forma artesanal en los caseríos. Las fuentes documentan su comercio en Guipúzcoa desde época antigua y, poco después, en Vizcaya, donde llegaron a pagarse diezmos sobre su producción, lo que dio lugar a varios pleitos.

Hasta los años ochenta del siglo pasado fue un producto casi limitado al consumo local, con riesgo de desaparición. Desde 1989, con la primera denominación de origen en Guetaria, su calidad y su difusión aumentaron. En Cantabria hubo grandes producciones entre los siglos XIII y XIX, y en Miranda de Ebro el término dio nombre a bodegas y tabernas.

Cultura

Se sirve muy fresco, acompaña habitualmente a los pintxos y se escancia desde altura, como la sidra natural, por no haberse filtrado tradicionalmente. Sus denominaciones de origen son Guetaria, Vizcaya y Álava, y se elabora con uva hondarrabi zuri, además de otras variedades.

Hoy muchas bodegas investigan para mejorar su elaboración, y los chacolís actuales pueden carecer de la acidez y el carbónico tradicionales. En Chile el chacolí es otro vino, con tradición en los valles de Copiapó y Choapa, y cada año se celebra la Fiesta del Chacolí en Doñihue.

Curiosidades