Chianti
↔ Varía según la recetaEl Chianti es uno de los vinos tintos italianos más conocidos del mundo, elaborado sobre todo con uva Sangiovese en la Toscana central. Su denominación abarca hoy un territorio extenso y varias subzonas, y es uno de los referentes de la viticultura italiana.
Historia
El nombre aparece documentado en el siglo XIV, cuando la viticultura prosperaba en los montes del Chianti, en torno a Florencia. Hacia 1250 se formó la Lega del Chianti, una liga militar entre las localidades de Castellina, Gaiole y Radda, y el vino de esa zona empezó a asociarse con su nombre. Los primeros registros lo describen como blanco, aunque también se mencionaban tintos en documentos de la misma época. En 1427 Florencia estableció un sistema de tarifas para los vinos del campo circundante, y en 1716 Cosimo III de' Medici delimitó oficialmente los pueblos autorizados a producirlo.
Durante el siglo XVIII el Chianti se reconocía como vino tinto, aunque su composición exacta es incierta. En el siglo XIX el barón Bettino Ricasoli impulsó una receta basada sobre todo en Sangiovese, que sentó las bases del vino moderno. Después, el oídio y la filoxera devastaron los viñedos, y la posguerra trajo una producción abundante que deterioró su reputación. En 1932 la zona se amplió y se dividió en subáreas, en 1967 llegó la denominación DOC y en 1984 la DOCG.
Cultura
El Chianti forma parte de la identidad de la Toscana y se asocia a la mesa cotidiana y a la comida de cada día. Su sello más reconocible es el gallo negro del Chianti Classico, que solo pueden lucir los productores asociados al consorcio de la subzona. Las subáreas, desde Classico hasta Rufina, Montalbano o Colli Senesi, ofrecen estilos diferentes según el terreno. La norma permite entre un 80 % y un 100 % de Sangiovese, y puede completarse con hasta un 10 % de variedades más frutales como Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah. Durante años estuvo ligado a la botella de fiasco, envuelta en mimbre, aunque hoy apenas la usan unos pocos productores. Su presencia actual combina vinos de consumo diario con etiquetas de gran prestigio internacional.
Leyenda y realidad
Se atribuye a Bettino Ricasoli una fórmula concreta (70 % Sangiovese, 20 % Canaiolo y 10 % Malvasia Bianca Lunga), pero la revisión de su correspondencia no la confirma. Con el tiempo, algunos productores sustituyeron la Malvasia por Trebbiano, lo que alimentó malentendidos sobre la llamada fórmula Ricasoli. Lo documentado es su papel en la consolidación del Sangiovese como uva dominante.