Frisuelos

Los frisuelos son una masa frita, parecida a una crepe gruesa o a un buñuelo plano, típica de Asturias, Cantabria y León. Se hacen con harina, leche y huevo, y se sirven espolvoreados de azúcar, muy calientes.

Historia

La tradición de los frisuelos está ligada al territorio del norte peninsular, donde se conocen con nombres locales como frixuelos en asturiano o jisuelos en cántabro. No se dispone de un origen documentado con fecha ni autor concreto, así que su historia debe leerse como la de una receta de cocina popular transmitida de generación en generación.

Con el tiempo han aparecido variantes. La más tradicional sigue la receta básica en sartén con mantequilla, manteca de cerdo o aceite, mientras que una versión más moderna, fina como una tortita o crepe, se ha extendido en los últimos años.

Cultura

Los frisuelos forman parte de las celebraciones de Antroxu, el carnaval asturiano, y de la fiesta de las Comadres. En Liébana y en zonas de Cantabria se conoce el frisuelo tradicional, mientras que en Asturias el freixolo de cullarada es la denominación específica. En el occidente asturiano, la masa se fríe en abundante aceite formando una espiral y se rellena de miel, nata o compota de manzana. Los frixuelos vaqueiros de Cangas del Narcea son otra variante local. Su parentesco con las crepes francesas y las filloas gallegas los sitúa en una familia amplia de masas finas.