Guirlache

El guirlache es un dulce elaborado básicamente con almendras y caramelo solidificado, típico de Aragón y presente también en Cataluña y la Comunidad Valenciana. Forma parte de la familia de los turrones y se toma sobre todo en Navidad.

Historia

Su parentesco con el nougat provenzal es evidente: ambos son dulces de fruto seco ligados con azúcar o miel que se asocian a los turrones. Su nombre actual procede del francés grillage, que significa tostado, y se popularizó en Aragón a partir de cierta época que el texto de referencia no concreta con precisión.

La elaboración básica consiste en fundir azúcar con un poco de agua hasta obtener una pasta de caramelo, añadir las almendras y remover unos minutos en la sartén. La masa se extiende sobre una superficie antiadherente o en un molde y se deja enfriar, para servirse fría. Existen variantes: algunas recetas añaden zumo de limón o miel, o sustituyen el azúcar por miel.

Cultura

En Aragón se suele preparar con piñones o anises, y en otras zonas se emplean también avellanas o cacahuetes. Se consume como dulce navideño o durante todo el año, y sirve para decorar tartas o como ingrediente de otros postres. Por su alto contenido calórico, el propio uso tradicional lo sitúa como un capricho puntual más que como alimento cotidiano.