Martini

El martini es un cóctel clásico elaborado con ginebra y vermut seco, servido en copa de cóctel y habitualmente adornado con una aceituna o una tira de piel de limón. Surgió en Estados Unidos y se ha convertido en uno de los combinados más reconocibles del mundo.

Historia

El origen exacto del martini no está documentado. Su nombre se ha relacionado con la marca italiana de vermut Martini, pero también con un cóctel llamado Martínez que se servía a comienzos de la década de 1860 en el Occidental Hotel de San Francisco, donde la gente acudía antes de tomar un ferry nocturno a la cercana localidad californiana de Martinez.

La primera receta que se parece al martini moderno aparece en 1907, en una guía de coctelería del mixólogo William Boothby, que la atribuía a un barman de Los Ángeles. Hacia 1922 la bebida ya tenía su forma más reconocible, con ginebra y vermut en proporción 2:1 removidos con hielo. Durante la Prohibición en Estados Unidos, la facilidad para fabricar ginebra clandestina contribuyó a que el martini se volviera el cóctel predominante. Tras su derogación, con ginebra de calidad disponible, la bebida fue cada vez más seca.

La proporción de vermut bajó a lo largo del siglo XX: 3:1 en la década de 1930, 4:1 en la de 1940 y 5:1 o 6:1 hacia el final del siglo. En los años setenta y ochenta el martini pasó a verse como algo anticuado, pero a mediados de los noventa volvió a ponerse de moda con numerosas versiones nuevas.

Cultura

El martini se toma sobre todo como aperitivo o antes de cenar, y su copa se ha convertido en un símbolo de sofisticación. Su popularidad creció en los locos años veinte, cuando pedir uno era una costumbre habitual. Muchas de sus variantes llevan el nombre de su forma de preparación o de su gusto: el martini sucio, con salmuera de aceituna; el Gibson, con cebollitas perla en lugar de aceituna; el martini húmedo, con más vermut; o el 50-50, con cantidades iguales de ginebra y vermut.

La receta de referencia de la IBA fija una proporción de 5:1 con 5,5 cl de ginebra y 1,5 cl de vermut seco, mezclados en vaso con hielo y servidos sin hielo en copa fría. La versión con vodka es la más extendida fuera del mundo de la ginebra. Otras variantes, como el martini Yale o el Clarito, muestran cómo la bebida sigue siendo un punto de partida para la creación de nuevos cócteles.

Curiosidades