Mesir macunu

El mesir macunu es un dulce tradicional turco, asociado sobre todo a la ciudad de Manisa, que se elabora con azúcar o miel, agua, un ácido orgánico y una mezcla de decenas de especias y hierbas. Su fama se debe tanto a su sabor como a la fiesta anual en la que se reparte desde hace casi quinientos años.

Historia

Según la tradición, el origen de esta pasta está en el periodo otomano, cuando se preparaba como remedio medicinal. La historia más difundida atribuye su creación a Merkez Muslihiddin Efendi, director de una escuela teológica ligada a la mezquita de Yavuz Selim, que habría elaborado una mezcla de 41 plantas y especias para curar a Ayşe Hafsa Sultan, madre de Solimán el Magnífico.

Tras la curación, el sultán habría ordenado repartir la pasta entre la población cada año. La celebración empezó hacia 1527-1528 y se fijó alrededor del 21 o 22 de marzo, coincidiendo con la llegada de la primavera. Las versiones primitivas eran probablemente menos dulces y más picantes, y de ellas deriva el macun, una pasta de caramelo de la confitería turca.

Cultura

El mesir macunu se ha convertido en el centro de la fiesta de primavera Nevroz en Manisa. Miles de personas se reúnen frente a la mezquita del sultán para recoger envoltorios de papel lanzados desde las azoteas, un gesto que combina devoción, tradición y celebración comunitaria. La UNESCO inscribió esta festividad en la lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2012.

La receta original se atribuye a 41 ingredientes, pero las versiones actuales usan unos 31, porque algunos componentes no están disponibles y otros fueron prohibidos. Entre los ingredientes habituales figuran la pimienta de Jamaica, el anís, el clavo, el cardamomo, el jengibre y el azafrán.

Curiosidades