Pain de campagne
🌱 VeganoEl pain de campagne, o pan de campo, es el pan rústico de pueblo que se elabora de forma artesana en Francia, casi siempre en hogaza redonda. Representa el pan de antaño frente a la baguette.
Historia
Durante siglos, las aldeas tuvieron hornos comunales donde cada familia llevaba su masa para cocer. Las piezas podían pesar entre 1,5 y 5,5 kilos y alimentaban a un hogar durante días o semanas.
El trigo se molía en piedra y se tamizaba, y el centeno, que crecía entre los campos, solía añadirse en torno al diez por ciento. Con la levadura comercial de comienzos del siglo XX, el pan perdió terreno en las ciudades ante la baguette, hasta que el auge del pan artesano desde los años setenta lo recuperó.
Cultura
Su nombre moderno se generalizó en la segunda mitad del siglo XX para distinguir el pan de pueblo de la producción industrial. Hoy se sigue elaborando en Francia y gana aprecio en Estados Unidos y Reino Unido. Entre sus variantes regionales figuran el bourguignon de Borgoña y la couronne bordelaise de Aquitania.