Panpepato

El panpepato es un pan dulce redondo, de frutos secos, especias y miel o mosto cocido, típico de varias zonas de Italia central y del norte, como Ferrara, Siena o el Lacio. Se prepara sobre todo en Navidad y su nombre significa «pan con pimienta».

Historia

Se considera el descendiente directo de los panes dulces medievales, elaborados con frutos secos y especias. Su origen concreto es incierto: algunas fuentes lo sitúan en conventos de clausura de la zona de Ferrara hacia la época en que el Estado de la Iglesia extendía su dominio sobre la región, y otras lo vinculan con un postre de la corte de los Este. Hay documentación de su elaboración desde el siglo XIII, cuando lo hacían religiosas camaldulenses cerca de Siena, y se cree que las especias llegaron a Occidente tras las Cruzadas.

En el Renacimiento los panaderos lo ofrecían como regalo a sus patrones nobles. Cuando se incorporó el chocolate, que llegó a Italia hacia 1600, surgió la versión de Ferrara, cubierta de chocolate negro. En el siglo XX, Danilo Nannini recuperó su producción en Siena en 1965 tras una investigación detallada.

Cultura

El panpepato es un dulce de Navidad y de celebraciones familiares. Antiguamente cada hogar tenía su receta, y aún hoy conviven versiones artesanales y industriales. En Toscana suele llevar almendras, avellanas, nueces, piñones y frutas confitadas; en Ferrara es bajo y redondo, relleno de fruta y frutos secos, y se cubre de chocolate; en Umbria el chocolate va directamente en la masa. Se come fresco y blando, pues endurecido pierde su carácter.