Shiro

El shiro es un guiso espeso de harina de garbanzo o de haba, muy extendido en la cocina de Etiopía y Eritrea. Se sirve sobre injera o kitcha y es uno de los platos más habituales en los días de ayuno.

Historia

El shiro procede del norte de Etiopía y del sur de Eritrea, territorios que comparten una tradición culinaria muy estrecha. Su base es una harina de legumbre tostada y molida, a la que se añaden cebolla, ajo y, según la región, jengibre, tomate o chile. Con el tiempo se convirtió en un plato de uso diario y de mesa familiar, cocinado tanto en los hogares como en las casas de comidas populares.

La preparación empieza por cocer la harina de garbanzo o de lenteja. Aparte se saltean cebolla, ajo y jengibre, que se mezclan con pimienta en grano para formar una base aromática. Esa base se incorpora a la harina ya cocida hasta obtener una textura espesa y untuosa.

Dentro de la familia destaca el tegabino shiro, que se sirve burbujeando en una pequeña olla de barro o en una fuente metálica poco profunda, muy especiado y a menudo acompañado de injera oscura o sergegna. Otra variante, el shiro fit-fit, mezcla el guiso con injera desmenuzada y se come con cuchara.

Cultura

El shiro es un plato de consumo cotidiano, pero también tiene un papel central en las comidas de fiesta y en los periodos de ayuno, como la Cuaresma etíope (Tsom) y el Ramadán. Al ser vegano en su versión tradicional, encaja bien en esas temporadas de abstinencia de productos de origen animal.

Se come con la mano, sirviéndose sobre la injera, que hace de plato y de cuchara. Las versiones de ambos países comparten la base de legumbre, aunque cada cocina ajusta el picante y las especias. Existen también variantes no veganas que llevan niter kibbeh, una mantequilla clarificada especiada, o carne; esta última se conoce como bozena shiro.