Đuveč

El đuveč es un estofado de verduras y, en muchas versiones, carne, cocinado en olla de barro y servido en la tradición de los Balcanes. Su nombre procede del turco güveç, 'olla de barro', y el plato guarda parentesco con el giouvetsi griego y con el güveç turco.

Historia

El nombre del plato procede del turco güveç, que significa 'olla de barro', un recipiente que da nombre a todo un grupo de cocciones en Turquía. Esa palabra pasó a las lenguas de los Balcanes y se aplicó a un guiso que comparte raíz con el güveç turco y con el giouvetsi griego, aunque las recetas se han ido separando con el tiempo.

En el área balcánica el đuveč se considera un guiso típico del otoño, y se asocia especialmente a Serbia, Macedonia, Bulgaria y Moldavia, donde hay versiones propias. En la versión serbia suele llevar ternera, aceitunas, tomate, setas, arroz, cebolla y hierbas, y se acompaña de una ensalada balcánica de pimiento asado, ajo y vinagre. Su parecido con el ratatouille es habitual, aunque la base cárnica y el arroz lo distinguen.

Cultura

El đuveč forma parte de la cocina doméstica de la región y de la identidad gastronómica de sus países. Se puede preparar con pollo, cerdo, cordero o pescado, e incluso sin carne, y las verduras varían según la temporada y el gusto de cada casa, con cebolla, tomate, pimiento, calabacín, berenjena, guisante, patata o zanahoria. Se sazona con pimentón, ajedrea y otras hierbas, y puede hacerse en sartén o en horno. Su presencia actual se mantiene en los hogares y en restaurantes tradicionales de la zona.