Gastronomía del norte de la India

La gastronomía del norte de la India agrupa las tradiciones culinarias de los pueblos que habitan la parte no peninsular del subcontinente indio, desde Cachemira hasta Uttar Pradesh. Se caracteriza por salsas cremosas, currys suaves, panes planos como el paratha y el cocinado en horno tandur.

Historia

La cocina del norte se formó a lo largo de siglos en regiones muy diversas, y su perfil actual refleja los contactos con Asia Central durante el Imperio mogol, que introdujeron técnicas y productos que la distinguen de las cocinas del sur y del este del subcontinente.

Las fuentes consultadas la sitúan en un marco regional amplio, con subtipos como la cocina awadhi, la punjabí, la rajastaní o la cachemir, cada una con su propia identidad. Comparte rasgos con las cocinas de Pakistán y Bangladés, con las que mantiene una historia común.

Cultura

Su presencia en la vida cotidiana se expresa sobre todo en la mesa compartida: el paratha acompaña casi todas las comidas y los arroces preparados como pulaos ocupan un lugar básico. El tandur, horno de arcilla de cocción intensa, define muchos platos de carne y pan. Dentro de la región conviven variantes muy distintas, desde las cocinas del Punjab o de Rajastán hasta la de Cachemira, y hoy su influencia se extiende a restaurantes de todo el mundo.