Fatteh

El fatteh es un conjunto de platos del mundo árabe, sobre todo levantino, basados en pan troceado y cubierto con otros ingredientes. Su nombre, que alude a lo aplastado o desmenuzado, resume la técnica: aprovechar el pan, sea fresco, tostado o rancio, como base de una comida completa.

Historia

Es habitual atribuir el origen del fatteh al antiguo Egipto, aunque se trata más de una creencia extendida que de un dato documentado. El nombre procede de la raíz árabe f-t-t, que significa romper o desmenuzar. Algunos autores consideran que el tharid, un guiso de pan con carne y caldo que se asocia al entorno del profeta Mahoma, pertenece a esta familia de platos.

En el siglo X, el recetario árabe de Ibn Sayyar al-Warraq menciona preparaciones parecidas, y durante los siglos X al XII el fatteh fue popular en el califato fatimí. Con el tiempo se extendió por el Mashriq, Egipto, el golfo Pérsico, el Magreb y otras zonas, adaptándose a los ingredientes locales.

Cultura

El fatteh tiene un papel tanto cotidiano como festivo. En Levante se toma en desayunos y cenas, y en Egipto se reserva para ocasiones especiales, como el primer embarazo de una mujer o el iftar durante el Ramadán. Entre los cristianos coptos se prepara en Navidad, y en Egipto también se elabora en la fiesta del Eid al-Adha.

Las variantes son muy numerosas. En Siria existen fatteh con aceite, con ghee o con yogur, y el fattet makdous de Alepo y Damasco, hecho con berenjenas rellenas en vinagre. En Palestina, el fetté de Gaza combina arroz con canela, pan markook y carne. En Jordania, el mansaf toma el mismo principio, y en Yemen hay versiones dulces con miel y dátiles. El fattet hummus, con garbanzos, pan y tahini, es una de las más extendidas hoy en el Levante.