Lemper

El lemper es un aperitivo salado indonesio hecho de arroz glutinoso cocido con leche de coco y relleno de pollo desmenuzado sazonado, aunque también puede llevar pescado o abon. Se envuelve en hoja de banana y se consume sobre todo como bocadillo.

Historia

El lemper pertenece a la familia de bolas y rollos de arroz glutinoso envueltos en hoja que se extienden por el sudeste asiático. Las fuentes no precisan con certeza su lugar ni su época de origen dentro de Indonesia.

Su forma alargada recuerda al lontong, y se parece mucho a otros platos de la región como el arem-arem, así como al bakcang chino, familiar del zongzi, y en cierto modo al onigiri japonés. Estas semejanzas reflejan un mismo principio: arroz cocido, relleno y envuelto para transportarlo fácilmente.

Con el tiempo se han desarrollado variantes como el semar mendem, que sustituye la hoja de banana por una tortilla fina comestible, o el lemper bakar, asado a la brasa para caramelizar la superficie del arroz.

Cultura

El lemper se toma sobre todo como tentempié o, a veces, como aperitivo, y su envoltorio de hoja de banana le aporta un aroma tostado característico cuando se cuece al vapor o a la parrilla. Los rellenos más habituales son el pollo sazonado con especias como cilantro, comino, ajo y hojas de lima kaffir, y el abon de carne.

Se trata de un alimento sencillo y portátil, presente en la cocina cotidiana de Indonesia y en los puestos y mercados donde se venden bocadillos envueltos.