Mititei

Los mititei, también llamados mici, son rollos de carne picada sazonada que se asan a la parrilla. Son un aperitivo muy popular en Rumanía, donde se consideran casi un plato nacional aunque no tengan esa designación oficial.

Historia

La leyenda más extendida atribuye su invención a una tarde en un bar bucarestino llamado La Iordachi, conocido por sus salchichas, pero se trata de una atribución popular sin respaldo documental.

Lo que sí parece bien asentado es su parentesco con el ćevapi y otros platos de carne picada que llegaron a los Balcanes durante el dominio otomano. Algunas fuentes sitúan su origen en el sur de Serbia, entonces dentro del Imperio otomano, y hablan de una receta original con comino de caballo o alcaravea y pimienta de Jamaica, ingredientes que se fueron perdiendo con los años. Con el tiempo se empezó a preparar también con cerdo además de cordero y ternera, y se incorporó el bicarbonato de sodio, que mejora el sabor y la textura.

Su difusión fuera de Rumanía está ligada sobre todo a la diáspora. Las comunidades rumanas de Italia, España o Alemania lo han mantenido, a menudo adaptándolo a los gustos locales, y fuera del país es conocido a veces como kebab rumano. En Israel, la numerosa comunidad de origen rumano conserva una forma de preparación propia que suele servirse con pita y ensalada.

Cultura

Los mititei forman parte de la vida cotidiana rumana: se comen en casa, en restaurantes y en bares, aunque se asocian sobre todo con la parrilla al aire libre. Son especialmente habituales en las comidas campestres del 1 de mayo, Día del Trabajador, cuando muchas familias salen a merendar al campo. Se sirven tradicionalmente con mostaza y cerveza, a menudo con patatas fritas o pan, y en los restaurantes rumanos más tradicionales acompañan platos como la mămăligă o los sarmale. Su sabor distintivo procede de la mezcla de ajo, pimienta negra, tomillo y el característico bicarbonato, que da al rollo una textura esponjosa.