Papanași

Los papanași son un dulce tradicional de Rumanía y Moldavia, elaborado con masa de queso fresco que se fríe o se hierve. Tienen forma de rosquilla con una pequeña bola encima y se sirven cubiertos de nata agria y confitura o cerezas en conserva.

Historia

El origen exacto de este dulce no está documentado en las fuentes disponibles. Su masa se prepara con urdă, un queso fresco rumano, o con sémola o harina de trigo, junto con huevo, azúcar, mantequilla y, según la receta, ron o ralladura de limón o naranja. Puede freírse, como una rosquilla, o hervirse, como un ñoqui grande. Para sustituir el urdă se suelen usar requesón o ricotta.

Su nombre se ha relacionado con el latín papa o pappa, que aludiría a una comida para niños, aunque se trata de una hipótesis y no de una certeza. En Hungría existe una variante llamada Túrófánk Kalaposan, que significa «túrófánk al estilo del sombrero», y el túrófánk normal es popular en Transilvania, región rumana con una fuerte tradición de repostería de queso.

Cultura

Los papanași son un postre habitual en Rumanía y Moldavia, presente tanto en los hogares como en los restaurantes, y forman parte de la repostería cotidiana de ambos países. Su masa tierna de queso contrasta con la cobertura ácida de la nata agria, lo que los convierte en un dulce que se sirve con frecuencia al final de la comida. Las coberturas varían según la casa o la zona: mermelada de frutas, cerezas ácidas en conserva o fruta confitada. Son un plato asociado a la cocina casera y a las recetas que se transmiten de generación en generación.

Curiosidades