Pan maltés

El pan maltés (en maltés, Il-Ħobż tal-Malti) es un pan crujiente de masa madre típico de Malta, cocido tradicionalmente en horno de leña. Es uno de los alimentos básicos de la isla, tanto en la mesa diaria como en las comidas al aire libre.

Historia

Algunos de los primeros relatos descriptivos de Malta señalan que sus habitantes dependían del pan para sobrevivir, de modo que el cereal y el horno ocupaban un lugar central en la vida de la isla. Durante el gobierno de los Caballeros Hospitalarios, la localidad de Qormi era conocida como Casal Fornaro, «ciudad de panaderos», un nombre que refleja su tradición en la elaboración del pan.

El pan también ha tenido un peso político. El impacto de la liberalización de la importación de granos por parte del gobierno colonial británico en 1837, así como su incapacidad para asegurar provisiones básicas tras la Primera Guerra Mundial, se consideran factores vinculados a los disturbios del Sette Giugno.

Cultura

Qormi sigue siendo la principal localidad panadera de Malta, con numerosas panaderías repartidas por casi todos sus barrios. Cada tercer sábado de octubre celebra el festival Lejl f'Casal Fornaro («una noche en Casal Fornaro»), que recupera esa herencia.

El pan se consume de muchas formas: como acompañamiento, para hacer sopas rebanándolo en caldos y potajes, o en el Ħobż biż-żejt, frotado con tomate o untado con pasta de tomate, con un chorro de aceite de oliva y relleno de atún, aceitunas, alcaparras, cebolla, bigilla o ġbejna. La lengua maltesa conserva numerosas expresiones sobre el pan, como Ħobżu maħbuż, «su pan está horneado», para referirse a alguien acomodado.